“师兄，韭苔也有补肾的作用吗？”
林旭算是看出来了，黄老板送来的这一箱食材个个身怀绝技，都有给中年男人加油鼓劲的作用。
谢保民说道：
“韭苔是韭菜的精华，主要功能是补肾气，肾气足了动力也足，这都是同气连枝的。”
嗬！
师兄你要不去卖保健品吧。
就这理论知识，估计一下就能成为那些大爷大妈们的知音。
谁能想到，堂堂钓鱼台的国宴总厨，居然是个被烹饪耽误的保健品营销天才呢。
把韭苔拿出来后，林旭看到师兄又从里面拿出一小兜个头小小的扇贝。
“这是贻贝，对身体也很好，和韭苔配起来简直就是一绝……不妨告诉你，这是师兄我每周都要吃一次的保健菜品，不然你以为我身体会这么强？”
林旭：？？？？？？
我没觉得你的身体强啊。
这么自卖自夸，总给人一种反向带货的感觉。
不过就这道菜本身来说，味道应该会非常不错，新鲜的小扇贝本就鲜味很足，韭苔的鲜味也很浓郁。
海鲜配上植物的鲜，双倍鲜美，双倍美味。
至于师兄夸耀的保健作用……
这不是我这个年龄该关心的事儿，咱有wài • guà 在手，每天睡一觉浑身的疲惫就会消失一空，哪用得着食补啊。
谢保民将扇贝倒出来，拿着一柄小刀，麻利的撬开扇贝壳，然后三两下将扇贝中能食用的肉给剔了下来。
扇贝中不是所有部分都能食用的。
得把扇贝的内脏部位和排泄部位去掉，剩下的肉才能吃。
“这种扇贝别看个头不大，但肉却很嫩，稍微一炒就能熟透，不用焯水。要是市场上买来的冷冻扇贝肉，为了安全起见，还是焯一下比较好。”
谢保民一边收拾一边跟林旭讲解做法。
等所有扇贝肉全都剔下来后，他用清水淘洗一遍，随即放到筐里开始控水。
接着将韭苔拿起来，先用清水搓洗一遍，接着将口感稍微老一点的根部切下来扔掉，再把剩下的切成寸段，盛到筐里。
一切准备就绪，开始准备烹制这道菜要用的配料。
配料很简单，一点点去腥用的姜蒜末和一些配色用的红椒丝就行，别的什么都不需要。
准备好之后架上炒锅，先润锅，接着锅里放入一点植物油和一点猪油。
扇贝和韭菜都属于鲜味食材，所以放一点猪油增加一下菜品那丰腴的口感，这样吃起来会更加美味。
油热后，放入姜蒜末爆香。
接着倒入扇贝肉，大火翻炒十秒钟，将扇贝中的水分稍稍往外炒一下，让扇贝的鲜味更浓郁一些。
然后顺着锅边依次烹入料酒和生抽，把调料翻炒均匀后倒入韭苔和红椒丝，再放入一小勺调味用的食盐和几颗白糖，继续翻炒。
韭苔跟韭菜虽然很相似，但在烹制手法上却是稍稍不同的。
韭菜下锅就熟，不赶紧盛出来就会出汤，使得菜品变得汤汤水水的，所以在韭菜类的菜品，如何防止出汤是烹饪重点。
而韭苔是圆柱形或者四棱形，比韭菜难熟，但偏偏水分含量也很足。
所以在烹制这种食材的时候，就不能像炒韭菜那样倒进锅里就出锅了，得持续大火爆炒，这样菜品才能在保持脆嫩的同时也不出汤。
勐火爆炒三十秒以上，当锅里的韭苔表面看起来有种被油脂浸润的感觉，并且韭苔的鲜味越发浓郁的时候，出锅装盘。
“这道菜简单好做，味道鲜香，师弟不忙了可以多练练。”
把菜盛出来后，谢保民没有立即吃，也没有让人送到楼上请客的包房中，而是根据这道菜和林旭讲起了爆炒的要点。
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