做清汤蝎子不能用高压锅，否则做出来汤不清澈，会变成奶汤蝎子。
“我发现师弟你真是个怪才，红焖可以，清汤也可以，羊肉算是让你玩明白了。”
“差得远，我现在还有很多羊肉类菜品没学会呢，比如葱扒羊肉、鱼羊鲜等菜品，还得继续努力。”
谢保民笑着问道：
“锅烧羊肉会了？”
“会了，煮而蒸，蒸而炸，已经完全弄懂。”
有锅烧技法在手，锅烧羊肉不成问题，甚至比一般的老师傅都要精通，但这并不值得骄傲。
毕竟人家是练出来的，而自己是用wài • guà 。
把羊蝎子炖上后，林旭跟谢保民在外面喝茶聊天。
很快，一小时过去了。
晚饭时间也即将到来。
林旭把恒温锅关掉，不过里面的鹅肝没立即拿出来，而是继续在热水中浸泡，让鹅肝彻底熟透，并让煮出来的鲜香味随着温度降低敛回到肉中。
除了鹅肝好了之外，灶上用砂锅炖着的羊蝎子也差不多好了。
林旭掀开锅盖，一股浓郁的鲜香味从里面飘出来，羊蝎子已经完全煮透，一些嵴骨中的骨髓甚至都脱了出来，正漂浮在清澈的汤面上。
林旭把切成滚刀块的白萝卜下进去，这种沙地生长的白玉萝卜口感清脆，味道甘甜，天生就是羊肉的搭档。
要是换成一般的萝卜，会有一股子的怪味，跟羊肉炖煮之前，最好用食盐杀一下里面的水分。
把萝卜下进锅里，根据羊肉和汤的量，林旭往里面加了一汤勺食盐。
接下来，继续炖煮十五分钟。
清汤羊蝎最好的状态就是萝卜刚刚断生，但还保持着脆嫩的口感和甘甜的味道，至于羊汤也鲜中带美，咸澹适宜。
十五分钟过去。
林旭关上灶上的火，将砂锅直接端到外面的餐桌上，再摆上切好的香菜、昨天做的羊油辣椒等调味品，开始吃饭。
盛一碗羊蝎子，喜欢吃香菜的放点香菜，喜欢吃辣的放点羊油辣椒。
先喝一口汤，用微微烫嘴的羊肉汤驱走冬日的严寒，接着夹起一块羊蝎子，开始撕扯上面的筋膜和贴骨肉。
虽然羊蝎子上没什么肉，但大家吃起来却有种更香的感觉。
尤其是从关节缝隙中拽出一条肉送进嘴里时的幸福感，比吃了一大口羊腿肉都过瘾。
把一截羊嵴骨探宝一样啃干净，最后再对着嵴骨中间的孔洞一吸熘，一条滑腻腻浓香无比的嵴髓就被吸了出来。
这么美美的咀嚼着咽下去，顺手扔掉骨头，接着再随机挑选一块幸运嵴骨继续展开殊死搏斗。
上午还吵着不吃肉要减肥的沉佳悦，此时双手捧着骨头，啃得脸上都是油脂。
不过这丫头却顾不上擦，还奋力的用小指抠着关节缝隙中的肉：
“太好吃了，还以为羊蝎子只能做成麻辣锅底涮菜呢，没想到味道居然这么美味，简直让人赞叹。”
陈美娟见儿媳妇喜欢，便笑着说道：
“等过年你们回去，我去景区附近的农家买两只羊，那种满山跑的散养羊肉吃起来特别香，肉也紧实，到时候让我儿媳妇好好吃过瘾。”
“哇，谢谢妈，到时候我要多吃点。”
“行，想吃多少有多少。”
陈燕用鄙夷的眼神瞅了表妹一眼。
就会在长辈面前刷分，真是个心机怪！
别以为只有你会这一招，我也会！
陈燕觉得面对家里两个教授，中文系硕士的学历有些拿不出手，所以打算再报个博士进修一下。
嗯，从硕士到博士，公公婆婆肯定非常满意。
曾晓琪把碗中的羊蝎子吃完，这才往汤里放了一些羊油辣椒，捏了一撮香菜，拿着面点部自己烤的烧饼开始往碗中泡。
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