盐炒好，酱油卤汤也晾得差不多，可以泡肉了。
但肉不能在厨房浸泡，这边的温度太高，林旭拿着几个盆来到顶层，摆在了茶室旁边的空房间中。
原本准备在这个房间弄个台球桉呢，没事了可以打打台球，但因为太忙没顾上，所以房间就一直空着。
把盆摆在地上，再将所有用白酒浸泡过的肉拿过来，依次摆在盆里。
肉比较多，足足摆了三盆才放完，两只做酱油鸭的鸭子，此时也被摆到了盆里。
做完这些，将酱油汤盛到桶里提上来，再缓缓倒进几大盆肉中。
“旭宝，为什么要在楼上做啊？”
沉佳悦觉得直接在厨房不是一样吗？
林旭边忙活边说道：
“这里温度更低，酱油能更好的浸入到肉中，这跟做菜时，把腌制的肉放进冰箱冷藏室的原理一样，温度越低，肉越容易吸收水分。”
全都弄好，拿几个圆盘子反扣在盆上面，再压一下，让肉完全浸到汤里。
接下来，就是每天把肉翻动一次，三天后挂起来进行通风晾制。
来到楼下，盐也已经晾凉，林旭抓着盐把剩余那只鸭子里里外外全都搓一一遍，接着蒙上保鲜膜，开始腌制。
从某种程度上来说，酱油肉和咸肉是一样的，不过一个用了盐，一个用了酱油。
开始拍摄时，沉国富送走谭亚军，一直在客厅和耿乐乐玩游戏，为了防止打扰拍摄，还特意开了静音功能。
现在拍摄完毕，他当即拿起了电视遥控器：
“开声音开声音，没声音打起来真别扭。”
不远处的另一组沙发前，正跟窦雯静和肖晴聊天的韩淑珍说道：
“老沉你别光顾着玩游戏，记得去楼上跳绳，吃那么多肉，到时候三高上来看你怎么办。”
沉国富笑了笑：
“打完这一局就开始，我也确实得锻炼了，不然回头怎么吃小旭做的酱油肉呢？”
想想把蒸好的酱油肉切成薄片，他就忍不住咽了下口水。
这次酱油肉做好，一定要可劲儿过过瘾，吃完酱油肉再去殷州吃咸肉，把年轻那会儿欠的肉全补回来。
随后两天，林旭白天在店里忙，晚上回家把肉翻动一遍。
等酱油肉腌好准备挂起来晾晒的时候，沉国富已经等不及了。
“小旭，这要是挂七八天才能好，时间是不是长了点儿？有没有快点能吃到嘴里的办法？我是真挺馋这些肉的。”
快点吃到嘴里？
林旭想了想说道：
“可以，等会儿我用烘干箱先做一些吧，剩下的再挂起来晾。”
盆里的五花肉已经上色，跟之前相比稍稍有些硬，同时肉好像也收缩了一些，这样的肉吃起来口感才紧实耐嚼，香味非常浓。
所有的腌肉，几乎都是为了追求这种口感。
从盆里捞出十来斤五花肉，林旭端着来到楼下厨房，打开食品烘干箱，将这些肉放到烘干网上。
最下面摆一个接油脂的托盘，温度开到五十，开始烘干。
设置好这些，他再次来到楼上，将盆里的肉捞出来，尽可能擦干表面的酱油，防止酱油滴落下来。
接着用剪刀将肉的一头扎个孔，把用二锅头浸泡过的麻绳穿进去。
穿好将肉挂在房间里新装的电动晾衣架上。
嗯，为了晾肉效果更好，老沉特意让人在房间中装了两组电动晾衣架，装的位置还正好对着窗口，这样能让酱油肉更好更快的晾干。
肉全部挂上，再将两只完全腌透的酱油鸭也晾起来，最后将腌了好几天的咸鸭拿出来，把表面的食盐和香料冲一下，同样挂起来。
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