“这还选啥啊，直接两样都做呗，正好鱼身两边的肉，一边做一样，咋样老袁？”
林旭还没来得及开口，戴建利又跳出来搅合了。
他虽然吃过袁德彪做的杀生鱼，但还真没体验过赫哲族的吃法，所以想要感受一下，要是不好吃，那就再吃汉民的做法也不迟。
这样双保险，还不耽误享受美食，多爽啊。
袁德彪笑着说道：
“行啊，正好展示一下两种做法的不同，让你们认真感受一下东北饮食文化的魅力所在。”
他提着鱼来到水池前，用菜刀在鱼胸鳍下面一点的位置刺了一下。
鲜红的血顿时涌了出来。
这是鱼的心脏部位，从这里放血能最大限度的将血液放出来，让鱼肉更加鲜嫩美味，口感更好。
放血的时候，需要摁着鱼身，松开鱼尾。
鱼尾巴在摆动时，能让更多的血液回流到心脏中，这能加速放血。
这些步骤在场的人都知道，袁德彪也没详细讲解，将放血的步骤快速做完，然后等鱼不动弹时，用菜刀将一侧鱼身的鱼鳞刮掉，而另一侧则留着。
“赫哲族人吃杀生鱼，鱼皮是带着鱼鳞吃的，烤酥后吃起来非常过瘾，但汉族这边，基本上还是会选择去鳞，鱼皮烫一下掺到鱼肉中。”
林旭原本还以为两种吃法在最后才能体现出来呢，没想到这会儿就有了明显区别。
带鳞的鱼皮烤一下，虽然跟汉族这边的吃法迥异，但想想麻辣鱼鳞那香酥的口感，林旭觉得还是值得一试的。
毕竟人家赫哲族，可是渔猎民族，吃鱼经验丰富。
袁德彪刮好一侧的鱼鳞，随即把鱼肚子剖开，去掉内脏和鱼肚子里的黑膜，又认真清洗一遍，然后将两侧的鱼肉片下来。
这种野生鱼，肉很瓷实，看起来就好吃。
两侧的鱼肉去掉后，袁德彪去掉肋刺，又麻利的将鱼皮去掉。
接着把鱼肉片成四毫米左右的肉片，再切成四毫米见方的肉丝。
“做杀生鱼切的不能太细，否则吃起来没口感，最好切成粗一点的肉丝，这样吃起来口感是脆的，嚼起来更舒服。”
袁德彪提醒两句，便继续改刀。
谢保民对林旭说道：
“跟南方人喜欢吃的脆皖鱼一样，都是为了追求口感上的爽脆。”
所有肉条全都切好放进盆里，再加入没过鱼的醋，袁德彪说道：
“这一步被称为煞，就是用醋将鱼肉中的杂质异味以及寄生虫全都清出去，当然，这只是一种自欺欺人的手法而已，事实上，不煮熟的话，寄生虫是杀不死的。”
过去吃生鱼时，人们会想办法借助高度白酒、黄酒、芥末、辣椒等食材和饮品企图杀死寄生虫，但经研究，这些手段屁用没有。
唯一的效果就是能起个心理安慰作用。
不过虽然吃生鱼有着各种各样的危害，但因为美味和风俗的缘故，导致吃生鱼和水产品的习俗并没有改变。
有名的比如顺德鱼生、潮汕生腌等菜品，都是生食类的代表。
而在邻国日本，各种生吃的食材更多，除了水产品和海产品之外，还有一些陆生动物，也被列入了刺身食材中。
倒是西方，除了鞑靼牛肉和鞑靼鹿肉之外，就剩下德国还在坚持不懈吃生猪肉，据说做好了，口感不次于鞑靼牛肉。
但去留学的学生，并没有几个人愿意尝试。
谢保民说道：
“用醋浸泡一下，杀寄生虫有些想多了，不过倒是能让口感更加爽脆一些。”
鱼肉浸泡起来，袁德彪开始准备汉族做法的配料。
土豆切丝、青椒切丝、洋葱切丝、再切点大头菜、胡萝卜丝啥的，最后将去鳞的鱼皮切成条。
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