欠汁更是尤为重要。
此菜成败，皆在此一举！
总之！
一盘西湖醋鱼能否达到细腻透亮的标准，最主要取决于欠汁调得是否均匀。
欠汁里不能加油，否则成菜口感不够鲜嫩清爽。
而欠汁厚薄也必须把握准确，否则色泽发乌不好看。
而且欠汁若无法挂在鱼肉上，不仅斑斑驳驳的表面会给人一种鱼肉散架的感觉，吃起来也寡澹无味。
总之。
从选材到烹饪，都极为讲究和考验功力的。
东陵石酒店主厨自认为自个，很难把握的住！
在场的几位厨师，也没几个能把握的住！
至于真好吃的黄老板，能否把握的住？
他们也不敢妄下结论，只能等他烹饪好，尝过后，才能见分晓。
毕竟想要把廉价的草鱼做出螃蟹的鲜味来，有点难有点难有点难啊……
知味记主厨老钱弱弱道：“应该问题不大吧！毕竟黄老板的厨艺摆在这，是吧！”
云顶酒店主厨：“这个还真不好说，要不我们去观摩观摩？”
迈豋酒店主厨：“这主意不错，我们去瞧瞧，说不定还能顺便学习一二呢！”
知味记主厨老钱：“咱们走了，展位的生意，怎么办啊？趁着黄老板去现场授艺，我们应该加大马力，多买一些才是！”
说得好有道理，让人无力反驳啊！
但在看黄老板做菜面前，这生意，特喵算个屁啊！
“那老钱，你回去守你那三亩地去吧！”
说完，这些主厨就走了，只留给老钱一个坚定的背影。
也对！
在黄老板做菜面前，其他皆是浮云！
老钱急了：“哎……你们等等我呀！我没说不去啊……”
他连忙紧跟而去。
……
美食节上。
相熟的食客三三两两地围在一起，一道道声音响起。
“哎！我跟你说，我听说真好吃展位的黄老板一会现场授艺，要做西湖醋鱼呢！”
“我去~咋是西湖醋鱼呢？这特喵瞬间把我所有的期待所有的期盼统统都吹散……”
“每次外地朋友来这边，我总会点两份鱼，一份是西湖醋鱼，一份是其他做法的鱼，服务员每次总问我：“先生你点了西湖醋鱼，还点鱼？”是的，因为西湖醋鱼很难吃！每次朋友们吃完第一口，会马上夹第二口，因为他们怀疑了自己，他们不敢相信西湖醋鱼会这么难吃，知道最后才都会暗然伤神地说：“西湖醋鱼真的很难吃！””
“哈哈哈哈！大兄弟，你说得好精辟啊！我一直都纳闷儿这西湖醋鱼是因为巨难吃而出名的吗？！”
“是的，这西湖醋鱼确实好难吃，我曾经点了一盘西湖醋鱼，夹了四口……可我们一共五个人啊！”
“确实很难吃，不知道为什么那么有名，吃过二次，第一次是在一家小餐馆吃的，太难吃了，想想估计是厨师手艺太差的原故，第二次去楼外楼吃的，还是很难吃，应该是我这辈子吃过的鱼里算得上最难吃的鱼了，甚至想到什么鱼难吃，我第一个就会想到西湖醋鱼！简直终身难忘啊！”
“嗯嗯~和奎元馆的虾爆鳝越做越差一个道理，现在已经吃不到正宗的西湖醋鱼了！”
“哎！只能说现在不管在哪，传统风味的佳肴都物似味非，问题在于作料已经不是生态酿造，根本就做不出地道味道。”
“大兄弟，你说的很有道理啊！西湖醋鱼对于草鱼的品质要求很高，养殖环境不好的土腥味重，已经丢分了。其次正宗西湖醋鱼是汆熟的，过一分钟就老硬了，而普通餐馆掌握不好火候，再丢一分。最后，鲤科鱼刺多继续丢分……”
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