春笋的采挖与留养既是对竹林中林副产品的收获利用，也是垦翻林地、调节竹林结构、密度和质量的一种手段。挖笋留笋质量的好坏将直接影响竹林今后的生长发育。
而且春笋一般分三个阶段的。
初期，在2月上旬至4月上旬；中期，在4月中、下旬；后期，在5月及其后。
凡出笋初期和后期的春笋，因成竹的可能性很小，可以全部采挖。而中期出土的春笋，因个体大、健壮、生命力强，应选留其大部分养育成竹。
而现在，正是属于中期，能留则留。
不过，一些竹子本来就比较密的，那就挖掉也好。
说着，江宁甚至把旁边的一棵竹子也放倒。
得！这回大家都明白江宁的用意了。
不一会，其他人也开始动手。有人把笋挖出来，还不断地用手指甲在上面掐。
“别掐了，断口都快被你搞成马蜂窝。这笋肉那么白，不可能老的。”旁边的人评价道。
看竹笋嫩不嫩，有人看笋壳就能看出来。
一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。
看笋肉的话，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。
还有看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。以及是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。
江宁看了眼，想起番石榴。
有些番石榴还没熟，表面就布满了指甲痕。
不到一个小时，江宁和二舅就挖了四大蛇皮袋，顺便将笋壳剥了的。
剥笋壳不难，顺着笋壳砍一刀，然后往两边一剥，很轻松就剥了一个。
“挖这么多，吃得完吗？”看到江宁他们四大袋，其他人惊讶道。
他们来挖竹笋，都是当天吃两顿的。
“吃不完就晒干咯！我家人多，小宁又是喜欢吃笋的。喂！你别跑，帮我扛一袋。”二舅当场就捉苦力。
最后，江宁居然是空着手回去的。
回到家后，剥好的竹笋就放到锅里煮。不能留过夜，否则会使笋体老化变质。
煮好的竹笋还得泡几个小时，能把涩味去掉不少。
据说，竹笋中含有大量草酸。如果不将其浸泡在水中，则会影响人体对钙的吸收。草酸在高温环境下会分解，因此在热水中煮熟的笋不会影响人体对钙的吸收。
“要不要泡一缸酸笋？”江宁提议。
他一开口，外婆马上就让儿媳妇去忙，都不问其他人意见的。