如果是要做肉馅，那买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味精，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，最后调节咸澹。
哦还有，喜欢的话还也可以加香油，看个人口味了。
搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了，这方法同样也可以用来做牛肉馅羊肉馅等等。
同时荤馅最好用排刀剁的方法，为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁。
原因在于，肉类呈味物质存留在细胞内，手工剁肉，肉受到机械性挤压不均匀，肌肉细胞破坏少，部分肉汁仍混合或流散于肉馅中，而机器绞肉馅，由于受到强力且发热产生高温使肉变性，细胞内呈味物质如氨基酸，肌苷酸会随血液大量流失。
这也就是绞肉机跟人工剁肉馅做出来的饺子，味道有差别的根本原因。”
徐阳一边用自己所知道的饺子知识，一边用手机在网上翻阅着大量的经验技巧，也是比较惊讶，一个小小的饺子馅里面还蕴含着这么多知识和技巧。
不得不承认，一道美味的诞生，永远离不开细心，耐心，技巧。
徐阳把手机页面往下翻了一页，又显示出来了有关于素馅方面的知识。
“相比于肉馅，素馅就不能用排刀剁，而应该改用刀切。
刀剁会把蔬菜叶绿素全剁到砧板上，刀切就会减少很多，一般刀切下，维生素存留一半，而刀剁则存留不足25%，所以，刀切不宜太细小，如韭菜以0.5公分以上为宜。”
“0.5公分？这么精准？”
把标有尺度的数字看在眼里，徐阳一脸诧异。
怎么也没想到，一个平常吃的饺子，还能细化到这个程度？
跟做数学题一样？
二十分钟很快过去
徐阳从盆里拿出发酵好的面团放到砧板一边，又从旁边放着干面粉的碗里拿了一丢丢面粉撒到砧板上。
这个动作徐阳倒是明白，是为了擀皮的时候，以防面团粘到板上。
擀面杖徐阳是第一次见，要不是今天从厨房翻出来，还真不知道剧组厨房还有这么个玩意。
仔细把擀皮需要注意的各种事项来来回回看了好几遍，徐阳才开始动手。
一开始擀出来的饺子皮还各种不成形状，要么薄了，要么厚了，要么直接被擀裂开..
但随时时间慢慢过去，徐阳的各种手法和动作逐渐变的熟练起来。
还是老话说的话，任何一个东西，只要你做的次数足够多，坚持的时间足够久，最后结果就算差，也不会差到哪里去。
二十多分钟之后，随着一片又一片的饺子皮被徐阳放下，砧板上慢慢铺满了一片片薄而细腻的饺子皮...
“看来还过的去..”
把这一幕看在眼里，徐阳暗自点头。
根据网上查来的知识来说，就连包的什么饺子馅都有着不同的文化含义。
就比如芹菜馅，说的是勤财之意故为勤财饺。
寓意着源源不断的物质财富的祈福，是对勤劳、务实的祝福。
还有牛肉馅，说的是牛财之意故为牛财饺。
牛:即牛气之意，是炒股人的最爱，天天逢牛市，牛谓之牛财。
寓意着吃下牛肉馅饺子的人身体健康，牛气十足。
所以徐阳特意多包了点牛肉馅的饺子，希望一切都能好。
包括包饺子的具体手法，同样有细分。
比如四喜蒸饺的包法：用饺子皮一张放在掌心，加适量肉馅，把面皮捏成“田字形“方格(就是四角空、中间粘合的四方角形)，田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香孤末和烧肉末分别放入四个小口中。
本章未完，请点击下一页继续阅读