高汤熬制完成
徐阳立即着手做剩下的步骤,先把高汤分成两锅。
然后从餐台上拿过早就选好的白菜:
【一颗朴实无华的白菜,可不要被它平平无奇的外表所欺骗,其实它从小就含着金钥匙出生,可谓是锦衣玉食,外表的朴素只不过是它用来保护自己的方式。】
全知之眼注视下,证明这是一颗质量非常出色的大白菜。
开水白菜这道菜,高汤固然是核心。
但这白菜的质量也不能马虎,最后这几步所要用到的食材是白菜最嫩部位的菜心。
徐阳像剥洋葱一样把白菜外面的叶子一片片全部剥掉,最后只留下发黄的菜心部分。
选择好最嫩的白菜心,放进其中一锅高汤。
等了几分钟之后,系统提示如期而至。
【菜心灼烫完成,当前七分熟,最佳程度,请出锅。】
徐阳立马用漏勺把所有菜心捞出,又用清水漂冷一遍,最后才用细银针在菜心上反复穿刺。
这样做地目的是让每一片菜心都能裹有味道,而不至于味道分布不均。
穿刺完成之后,菜心放在漏勺中,用原先的高汤自上淋下,直到白菜心烫熟。
【最佳程度,请摆盘。】
当眼前提示框弹出来的时候,徐阳松了一口气。
开水白菜制作进入尾声,接下来就只需要摆盘就好。
开水白菜的摆盘方式有两种
一种是把菜心像徐阳之前那样,剥成一片片,直接放到盘里就好。
这种方式是最普通也是最常用的
至于第二种,则是提前用刀把菜心改刀成各种形状。
可以是花朵状,也可以是简单造型,依个人喜好或者客人要求来。
这种方式显然更考验厨师技术,当然最后做出来的效果也一定不是第一种所能比拟的。
摆盘完成之后,只需要将菜心垫在盘底,烧开另一锅高汤,舀进碗里面,开水白菜就算做好了。
徐阳选中的显然是第一种
他心里想的是,又不是参加什么厨艺大比拼,没必要弄那么多花里胡哨的东西。
菜味道足够好才是重点,更何况他的厨艺在众人心里,早已经是出神入化,完全不需要再用一个什么东西去证明他的厨艺。
把菜心一一摆盘放好,又把先前盛出来的另一锅高汤烧开,徐阳拿上勺子准备浇汤汁。
勺子舀上香气四溢的高汤,对准盘中的菜心,从高处缓缓浇下。
刚出锅汤汁的高温在接触到菜心的一瞬间,就让它像花朵一样绽放开来。
美轮美奂,宛如一个艺术家在表演一样。
一旁带着防毒面具正在旁观的李大山,一双眼睛就差没瞪出来了。
心想,尼玛,这是做菜?
这分明就是魔术表演啊!
这菜做出来特么就跟一副完美的作品一样
很快
所有菜心都被浇上了香气浓郁的高汤,菜心在盘里面完全绽开之后,像极了一朵雪中盛开的莲花。
典雅美丽!
开水白菜出炉
此时,浓郁的鲜汤和白菜心的香味交织在一起。
柔而不腻,聚而不散。
鲜香味此起彼伏,轻轻闻上一口,瞬间就让人口水飞流。
李大山右手死死的捂着防毒面具,脸上青筋涌动。
不停的大口大口呼着气,呼哧呼哧声音震天响。
他娘的,这香味要命,要命,真是要了老命!
同一时间
随着这香味飘散开来,厨房外面一百多号人再也澹定不下去了。
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