等锅内的鸡汤出锅后，还需用纱布进行过滤。这纱布也是很有讲究的，不是单纯的纱布而是好几层厚的纱布。
经过过滤之后，这清鸡汤才能使用。熬煮清鸡汤不仅耗时，还耗人。需全程有人守在旁边守着。
因为是小火慢煮，指不定什么时候就会浮沫出现，一旦有浮沫出现就得第一时间将其打去。
这一点，很考验厨师的精力的，所以说，其难度不亚于切内酯豆腐了。
清鸡汤这一重要的配料，已经准备妥当了，黄涛现在只需先将内酯豆腐切出来，然后再准备其他配菜即可。
对于绝大多数的人而言，把水嫩的内酯豆腐切成如头发一样的细丝的过程，无疑是一个令人赏心悦目的场面。
黄涛也是这么觉得的。以前在美食节目上看到时，就会震撼的同时，也会感叹其刀工真好啊！
现在亲身经历，还是有一丢丢的小紧张的。他先在桉板上淋了一些清水，再把盛有内酯豆腐的盒子，轻轻倒扣在桉板上。
紧接着拿起神级菜刀沾一下水，把刀平放。一手轻轻地按着内酯豆腐的盒子，另一只手抓住菜刀，放在盒子的最下面的边沿处，开始平稳的往里切。
此举，是为了将内酯豆腐的盒子的顶盖切下来，在切的同时，还要将内酯豆腐最上面的那层老皮，全都切掉，才能令其在烹饪后，吃起来的口感更加的滑嫩。
老实说。正放的时候切也是可以的，只是若这样做的话，再一倒扣，这豆腐就很容易一下子从盒子内摔了出来的。
为了安全起见，黄涛就选择了倒扣着切的法子。切到底之后，他就推着盒子，轻轻在沾了水的刀面上，滑到一边的桉板上。
紧接着将切下来的盖子，以及那一层的老皮扔入一旁的垃圾桶里。旋即他拿着刀，又将盒子的盒底，给整个片了下来。
在片的同时，也将那一层内酯豆腐的老皮给削掉。这下。盒子的上下两头，全都被切掉了，那个塑料筐，轻轻一拿就拿开了。
他拿着刀，将内酯豆腐的四面给切了下来，令其显得更加的平整，以方便切丝。
搞定这些后，他再次给神级菜刀蘸水，然后用平刀法，稳稳将面前的内酯豆腐切成了两半，这豆腐的高度也随之降低了一半。
用平刀法，一来是为了更方便刀切，降低刀起刀落的幅度以及力度，以便在切的时候，更加的均匀。
而降低豆腐的高度，是为了防止切好的豆腐塌下来，从而影响了最终的成品。
切好后，他用刀轻轻一滑，放在了一边。再次把神级菜刀，蘸水，又往豆腐上淋了一些清水。
他抓着菜刀在菜板上快速空着切几下，先找找感觉，适应一下切豆腐的节奏。
老秦见了，一脸
“黄老板你确定不是在逗我玩”的无奈小表情：“黄老板，你确定要用手上这把刀切豆腐吗？而不用切片刀切吗？”毕竟切豆腐的菜刀，是很有讲究的，一般都是选用最薄的那种切片刀。
这种刀，刀面比较光滑，也比较轻便，能最大限度让厨师保持体力。而黄涛手上这把神级菜刀，相对那种切片刀而言，偏厚很多！
估计切不了多少下，手腕就会发酸了。但这豆腐一旦开始切，就得保持同一种节奏，一口气将其切到底，中间是不能停顿的。
一旦停顿，切出来的豆腐就会薄厚不均，甚至还会毁掉整块豆腐的。这样一来，就前功尽弃了！
老秦也是担心他会因此而翻车，才出言提醒一下。萱萱眨巴眨巴着眼睛，不知秦爷爷为何这么问，但不管怎样，她都站在爸爸这边，无条件地相信爸爸。
许浩等三名助厨，也都心生纳闷之色。他们以前练刀工的时候，有段时间，也是雷打不动的拿内酯豆腐练动工，也知道切文思豆腐应该选用切片刀切最好，但现在，自家老板这波反常规的操作，让他们也有些丈二和尚摸不着头脑了的同时，也不免心生担忧。
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