现在把孔扎好,等一会油炸的时候,这些小孔洞就能起到很好排油效果,并且加速五花肉的炸透,可以说是梅菜扣肉做出来之后香而不腻的关键步骤所在。
花了几十分钟
所有猪肉皮被扎好,徐阳又拿出一瓶瓶蜂蜜,打开盖子开始往肉上面涂抹。
抹蜂蜜就相当于上色,类似于炒糖色的效果。
可以让一会炸出来的五花肉色泽金黄,香味十足。
当然,蜂蜜也可以用老抽,麦芽糖代替。
但这两种方式,前者需要把控好量,量多会让颜色过深,看着黑。量少,颜色又会不够。
同样的,麦芽糖炒糖色,对于火候要求极高。
炒的好,上色自然没问题。
炒的不好,不仅颜色不好看,做出来的肉还会有苦味。
把所有五花肉涂上蜂蜜之后,就让它自然风干。
等待的时间徐阳也没闲着,直接把六角锅重新洗干净放到了灶上,开大火,下猪油。
因为是要炸肉,所以油量不能少。
很快提示框弹了出来:
【最佳油温,请下五花肉。】
徐阳看了下时间,天气热温度高,五花肉风干的刚刚好。
把所有肉拿过来,一块一块放到锅里面。
顿时滋滋滋的炸肉声伴随着诱人的香气一起冒了出来,炸肉需要点时间,徐阳就去冰柜里面提了好几代冰块回来,一一放到盆里面。
刚做好,系统提示恰时响起,让他把五花肉翻面。
徐阳拿上专门勾肉的钩子,小心翼翼的把所有肉翻了个面继续炸。
没过多久
炸肉完成
一块块被徐阳从六角锅里面捞出的五花肉,颜色金黄,表层被炸的生出了一层硬壳。
所有炸好的肉块放到冰水里面浸泡,这样做的目的有两。
一个能让肉块快速起虎皮,还有一个增加扣肉的口感。
肉泡上之后
徐阳从盆里把之前提前泡好的梅干菜捞出又洗了一遍,然后用力挤干水分。
这样的动作反反复复持续了三四遍才算作罢,把处理好的梅干菜放到砧板上。
白玉刀出现,叮叮叮的声音中,很快所有梅干菜被切好。
接着重新开火上六角锅,温度到了之后不用放油,直接把梅干菜放进去翻炒。
【水分炒出中...】
这样做不仅能把梅干菜里面的异味给炒出去,也能让梅干菜本身变的香味十足的同时,还能发挥出把五花肉里面的油脂吸收进去的奇效。
这是梅菜扣肉的第二个核心关键点所在,梅菜跟扣肉两者相辅相成。
否则做出来的扣肉,不仅不香而且会很油腻。
等所有梅干菜翻炒好了之后,盛出放到盘里备用。
这个时候,冰水里面五花肉也浸泡好了。
徐阳一块一块捞出,然后用白玉刀切块。
呲呲呲呲的声音中,一块又一块大小均匀的厚肉片出现。
这扣肉,肉片块必须得大一点,吃起来才爽!
肉片切好之后,徐阳开始调制配料。
料酒,生抽,胡椒粉,白糖,腐ru ...
很快
一碗色泽鲜艳,看上去就很好吃的酱汁出炉。
把满满一大盆酱汁全部倒入到肉片上面,然后搅拌均匀,让每一片肉块都能裹满酱汁。
【腌制中,进度1%...】
看了眼提示框,徐阳默默等待。
一直等到腌制完毕之后,把准备好的大碗放在身前,开始装碗,
腌制好的肉片肉皮朝下放在碗里面,再加入炒好的梅干菜,最后淋上刚刚腌制用的酱汁。
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