一边使劲揉着眼睛,一边回应道。
“咳咳,好,放..放心徐哥,这事交给我了。”
“额,大山哥,你不是说打小就开始玩火吗,怎么还被熏成这个样子?”
“我草徐哥,我忘记了,那是我之前玩的了。”
“特么现在都什么年代了,那还有人用柴火做饭,一个个都是通的天然气,根本就不用生火啊!”
....
心想还好有全知之眼,要不然今天得被大山哥给坑个体无完肤。
眼看着火候到位,徐阳也不犹豫,直接把处理好的老母鸡,干贝,火腿蹄子、排骨等等食材全部放入汤锅里。
接下来的事情就交给时间,这样小火慢煨的时间需要三个小时以上。
这个过程中要注意,不能加盐和冷水,避免凝固蛋白质。
做完之后,徐阳也没有停下来。
白玉刀握在手中,开始处理鸡脯肉和瘦猪肉。
两种肉都需要剁成蓉,分别加适量清水调成粥状待用。
叮叮叮叮一阵脆响
初窥门径刀工的加持下,鸡脯肉和瘦猪肉很快被处理成最佳状态。
把两份肉蓉分别放到碗里备用,徐阳看了看火候,让李大山不要分神,自己则是拿上了一旁买过来的猪大肠。
开水白菜的制作过程暂时告一段落,接下来要先等高汤熬制出来。
所以趁着这个空闲,刚好可以把大肠处理好。
带上胶质手套,把猪大肠放入盆中,加入盐,白醋,面粉,徐阳手脚利索地清洗起来。
等大肠外面这一层清洗干净之后,翻好肠皮反过来,去淋巴,脏东西,肥的不要去太多,再加盐,白醋,面粉抓抓,再清洗干净。
这样反反复复洗了三四次,徐阳才停手。
而在这个过程中,李大山一边照看着土灶里面的火候,一边还是不是转头朝着这边看上个几眼。
最让人不解的是,边看还边吞着口水。
把这一幕看在眼里,徐阳脑门上冒出一排问号。
“大山哥,你又开始馋了?”
“是,是啊徐哥,我仿佛已经闻到这大肠被你做好之后的香味了。”
???
徐阳看了眼手头上的猪大肠,心想会不会太重口味?
“大山哥,这大肠还是生的,现在是一股屎臭味。”
“咳咳,是吗。”
李大山丝毫不觉得尴尬,把一根快要烧完的柴火往土灶里头塞了塞,才说道:
“有句话是怎么说来着,叫..哦对,叫透过现象看本质徐哥!”
“这猪大肠现在虽然臭,可特么一会就会香死人啊!”
“那是猪屎吗,那是纯正的配料啊!”
“猪大肠要没有这玩意,特么还能叫猪大肠吗?”
“我去大山哥你厉害,照你这么说,要不这九转大肠咱也别做了,我干脆直接给你来个大肠刺身怎么样?”
李大山啊的一声:“卧槽,徐哥这...这属实有点过分啊,要不还是算了吧?”
徐阳大笑一声,把洗好的猪大肠捞出放到盆里面。
接下来,是第二步。
要先把肠套进去,对折,然后用牙签固定,再对折,一共两次,四层。
这一幕看的李大山眼睛都直了
特么的徐哥不仅刀法牛逼,连牙签都使的这么吓人?
这一穿一穿的手法,是人能用出来的?
大家都是人,为什么差距就这么大呢?
“卧槽徐哥,你这又开始表演魔术了啊?”
“其实我不仅馋徐哥你的菜,你这手法我也馋挺久了,要不改天有时间徐哥你也教教我?”
本章未完,请点击下一页继续阅读