羊板油上的膻味很重，比鲜嫩羊排上的膻味重了不少。
而其大部分膻味来源，是羊板油上的血末和筋膜，把这些祛除掉，腥味就会减少很多。
这是个耗时耗力的苦差事。
陈子瑜足足用了二十四分钟，才把二十斤羊板油里的血末和筋膜剔除干净。
而后拎到菜板上，用窄刀把羊板油切成二指宽、一指长的细条，然后全部丢进一口一米高的小号汤桶中。
陈子瑜用清水管边往汤桶中加水，边小声滴咕：“用水熬油法，再左以大料，能够祛除百分之七八十的膻味。”
等清水淹没羊板油，就可以关水开火了。
用‘水熬油’法，需要先以大火煮开，在以中火慢熬，把汤桶里的水份全部熬干，剩下的就是油了。
等水煮开的功夫，陈子瑜切了一打把葱姜大料，一股脑全部丢进到了汤桶中。
评委桌内。
体态敦实的男人问道：“陈子瑜是在水煮羊板油吗？”
其余评委禁声不语，他们对传统菜系的烹饪技术知之甚少，不太愿意发声。
稍微对传统菜系有些钻研的龚松康说道：“这是传统菜系中的水熬油法。”
解释着，龚松康眼睛眯起，“陈子瑜以葱姜大料，再左以水熬油法来祛除羊板油里的腥味。”
居然还有这样的思路？
厉害啊！
两侧的评委听到讲解，已经不知道是第几次感到震惊了。
陈子瑜在绝境中迸发出的力量，总是能让他们感到惊喜！
熬油是个费时的事。
陈子瑜站在凳子上，用木柄加长的汤匙，不断搅拌着汤锅里的羊板油，防止其粘锅。
这一搅拌，便是足足半个小时。
陈子瑜搅都手都酸了，汤桶中的水份才全部蒸发，只剩下金黄色的羊油。
‘滋啦啦――’
‘滋啦啦――’
羊油温度已经升起，炸的大料、羊板油‘滋滋’作响。
“差不多了。”
陈子瑜轻声滴咕一句，弯腰把电灶的火关闭。
戴上隔热手套把汤桶斜下，把油和里面的杂质全部往一口很深的不锈钢盆中倒去。
倒完后。
有用漏勺和纱布，把熬好的羊油过滤了三遍。
至此，深盆中的羊油才变得清澈见底。
陈子瑜掂量了一下，大概有八斤左右的净油。
他又俯下身去闻了闻，还是能闻到一股很澹的膻味。
陈子瑜点头：“再炸一点东西，膻味就能彻底祛除了。”
随即。
他把净油全部倒入电炸锅当中，把旋钮开关扭到最大。
不多时，电炸锅已经冒起了阵阵白烟，油温已经升了起来。
陈子瑜把切羊排剩下的边角料丢入油锅中，又先后下入红萝卜条、南瓜条、冬瓜片，用文火慢炸。
评委桌内。
妩媚的女子皱眉，不解的向龚松康发问：“组长，陈子瑜用熬好的油炸边角料干什么？”
两侧的评委们，纷纷侧头过来看向龚松康。
他们刚才看的真切，陈子瑜往热油里丢的，都是边角料。
龚松康沉吟许久，直到联想起，自己在网上看到过的‘开水白菜’复原视频，才若有所悟：“估计是为了彻底祛除膻味。”
彻底祛除膻味？
其余评委们在脑海里反复咀嚼这句话，却理不出个思绪来。
炸边角料和祛除膻味有什么关联？
二者八竿子都打不到一块吧？
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